Iako liči na nekakvu vrstu maka, sumak ili, kako ga u ovim krajevima još zovu, ruj je zapravo plod jednog grma. Kada bismo trebali opisati ovaj začin, nekako nam je najbolji opis – blago limunast, ali i opor, nešto kao „suvi limun“. U kuhinjama širom sveta koristi ga se i kao dekoraciju (npr. samo ga pospite na pirinač pa će mu dati lepu crvenkastu boju), a najviše ga se koristi u mediteranskoj i bliskoistočnoj kuhinji. Kada jednom probate kajganu ili jaja na oko na koje ste posuli manju količinu sumaka, zaljubit ćete se u to. Gotovo svi kebab-majstori stave barem manju količinu sumaka – kažu „red je“. Pokušajte i sa  morskom ribom, nećete pogrešiti.

Lekovita svojstva ovog začina poznata su od davnina, a mi smo tek počeli da se upoznajemo sa blagodetima ove fascinantne biljke. Koristite ga tako što će te malu količinu posuti po jelima od povrća, grilovanom mesu i ribi pa i dodati u hleb ako ga sami mesite. Dodaje se u marinade, mešavinu maslinovog ula i sirćeta, ali i u deserte, sladolede i koktele. Neverovatno je koliko mala količina začina može da poboljša ukus i da da citrusnu notu svakom jelu.