Jedan od najpoznatijih i najčešće korištenih začina na ovom području svakako je ljuta paprika i to u sitno mlevenoj varijanti. Ovaj začin se često vezuje uz mađarsku, meksičku i vijetnamsku kuhinju. Nezamislivo je kuvati paprikaš, čorbu ili pasulj bez barem malo ljute paprike, a ni šopska salata bez nje nije potpuna.

Ovaj začin svakom jelu daje prepoznatljivu pikantnu notu, a sušenjem ne gubi svoja najznačajnija svojstva. Sušenjem ona gubi vlagu i postaje koncentrovanija, ali joj to pojačava ukus i daje specifičnu “dubinu”.

Stariji će se možda setiti da je ova ljuta paprika imala i jedno praktično svojstvo: njezin intenzivan miris korišten je za odvraćanje insekata i glodara od hrane.